福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

気になる食べ物

マスカルポーネチーズ

りんごのデザートに使ったのは コストコのマスカルポーネチーズです。 いくつかのメーカーのマスカルポーネチーズを 試した中で、私はこれが好きでした。 ジャムと合わせてパンにつけても美味しいし、 パンにつけなくても美味しいです。

テリーヌショコラのチョコレート

今月のテリーヌショコラに使っているのは カオカの70%です。 カカオじゃなくてカオカです。 そのまま食べると、やや苦いですが ケーキに使うとちょうどいいです。

チョコパンに使う粒チョコ

今月のチョコパンに入れるチョコレートは カレボーの54.5%のスイートチョコレートにしました。 優しい味がパンに合いそうだったのと このチョコレートの形と大きさ (直径1㎝の大きなチョコチップ)が 今回のチョコパンにちょうどよかったので これに決めま…

スリランカ産シナモン

今月のシナモンロールに使っているのは、FAUCHONのスリランカ産シナモンです。 私は、ボンラパスで買いました。 マスコットにもセイロンシナモンという名前で スリランカ産のシナモンがありました。 お菓子によっては、 香りの強いカシアシナモンの方じゃな…

スイートチョコレート

今月のアマンドショコラ に使っているチョコレートは カカオバリー のミアメールです。 カカオ分が58%のスイートチョコレートです。 スイートチョコレートとは、 ミルクが入らないチョコのことを言うそうです。 味はどちらかというとビターなのに…! その呼…

ロルフのプロセスチーズ

今月のじゃがいもチーズフランスに使ったのは 富澤商店にあるロルフのプロセスチーズです。 1kg入りですが、冷凍できるので使いやすいです。 凍らせても塊になりにくく バラバラと使えるのが嬉しいところです。 フランスパン生地にプロセスチーズを合わせる…

洋なし

洋なしの季節になりました。 香りが良くて、甘みと酸味のバランスが好みです。 なんだかんだ毎年洋なしのことを ブログに書いているような気がします。 今月のロールケーキの試食にちょこんと添えて お出ししています。 そうそう、洋なしとは全く関係ありま…

ロールケーキに使う生クリームについて

今月のロールケーキに使っている生クリームは、 森永のフレッシュヘビー九州41%の1ℓです。 種類別が「クリーム」と表示されているものを使うと 味が良く、形も綺麗に作りやすいです。 脂肪分40%くらいで作るのが私は好きなのですが、 残念ながら脂肪分40%の2…

和三盆

今月のほろほろクッキーにまぶしている和三盆は 富澤商店のものです。 冷めたクッキーにもしっかりくっついてくれるし、 口溶けがいいので気に入っています。 ドーナツにまぶしてもおいしそう!

コーヒー豆

食後にお出ししているコーヒーは、 鹿児島のヴォアラコーヒーの豆を使用しています。 (今月は豆を切らして、違うお店の豆の場合 もありましたが) ヴォアラコーヒーは、お値段と品質のバランスが 良くて気に入っています。 酸味があまりなくて苦味も強すぎ…

紅しょうが

すごくきれいな新しょうがをいただいたので 初めて紅しょうがを作りました。 しょうがを切って梅酢につけるだけなので簡単です。 体に良さそうです。

講習会に行ってきました。

昨日と一昨日に開催された パンの講習会に参加しました。 (写真はチャバタ焼成中) クグロフや、 塩が入らないパンや、 シュトーレンも習いました。 これは、どっしり重いジンジャーブレッド。 これがめちゃくちゃ美味しかった!大好きな味です。 バゲット…

サバトンのマロンペースト

9月の栗餡と栗ビスケットに使用している マロンペーストです。 栗の味と香りがしっかりあるので 他の材料と混ぜても栗風味が残るところが いいなと思ってサバトンにしました。 ちなみに、こちら↓が 間違って買ってしまいがちなマロンクリーム。 ひゃ〜、パ…

オレキエッテ

今月のミネストローネに入れている ショートパスタです。 中央がくぼんだ丸い形をしています。 スープに入れるとだんご汁のだんごみたいな もちもちした食感になって 大分出身の私としては、親しみがわきます。 私は楽天で買いましたが、Amazonにもありまし…

カプートサッコロッソ

今月の揚げピザに使っている粉です。 名前が難しくて覚えにくいけど、 いったん覚えてしまうと得意になって、 やたらと言いたくなります。 この粉を使うとピザ屋のピザ生地の味に ぐっと近づけます。 カプートサッコロッソ、おすすめです。

青サフ

今月の揚げピザに使用しているイーストは、 青サフです。 赤サフに比べて生地に張りがでにくく 伸びがいいのが特徴です。 と、言っている私も使用するのは今回が初めてです。 今回の生地がゆるゆるビヨーンと伸びてくれるのは 青サフのおかげもあるのかなぁ…

桃の点々

茶色の点々があるのは甘いのだそうです。 赤いところは黄色の点々になるらしい。 そんなことを朝イチから教えてもらった日、 スーパーでこの桃を見つけて 買わずにはいられなくなりました。 食べてみると本当に甘かったです。 桃を選ぶのが楽しくなりそうで…

グレープフルーツビネガー

果物と氷砂糖とりんご酢を1:1:1で 瓶に入れておくだけという簡単フルーツ酢です。 作ってすぐは、なんだか気になって 早く溶けろと念じながら揺すってしまいます。

ハリッサ

モロッコの調味料、ハリッサです。 これは、カルディが出しているものです。 今月のサイドメニューのトマト煮込みに添えて お出ししています。 見た目ほどは辛くなくて、 唐辛子とクミンとコリアンダーが食欲をそそります。

インデアンカレーパウダー

カレーチャバタに使っているカレーパウダーです。 カルディやボンラパスで取り扱いがあるそうす。 この写真のものは、大容量の400g!! Amazonで買いました。 普通サイズを見慣れているだけに、 このサイズは迫力があります。

甘納豆

今月レッスンの抹茶ケーキに入れている甘納豆です。富澤商店の「しっとり甘納豆」を使っています。普通の甘納豆よりも乾燥していないので、あずき煮といった感じです。崩れにくいのでケーキや和菓子のトッピングにいいですね。 明日は、5月20日です。6月…

サルタナレーズン

皮が薄く柔らかくてあっさりとした味のレーズンです。パン作りを始めた頃は、レーズンの違いがよく分からなかったけれど、最近は少し分かるようになってきました。それが嬉しいです。 お持ち帰りのカレーチャバタ生地用に少しですがこのレーズンをお渡しして…

飲むゼリー

久しぶりに作った飲むゼリーは、パイナップル&ココナッツ味です。ココナッツ風味はマリブリキュールでつけました。グラスに盛った後にレモン汁を少したらすとキリッとして美味しいです。

生クリーム

最近は、この生クリームを使っています。 ちゃんと「クリーム」なのが嬉しいところです。 お値段も300円台で買えるところがありがたいのです。 よく見るとオーム乳業が製造者で 雪印メグミルクが販売者。 そして、なぜかイオン系スーパーでしか 見たことがあ…

トマト瓶

今月のサイドメニューのカレーには、 こちらのトマトピューレを使っています。 濃縮タイプというわけではないのですが、 私が今まで使っていたトマト缶に比べると トマトの味が濃くて甘いような感じがします。 これも、渡辺有子さんの本で紹介されていました…

千鳥酢と金太郎

今月のにんじんのラペとごまドレッシングに 使っているのは、こちらの千鳥酢です。 渡辺有子さんのこの本で⇩ oak.hatenablog.jp 紹介されていたので、気になって使ってみました。 つんとこなくて、まろやかで美味しいです。 ちなみにお酢の左側に並べてある…

ラベンダーのホットカルピス

少し前、ラベンダーのホットカルピスをいただいたのが とても美味しくて、 これをいつかレッスンでお出ししたい!と 作り方を教えてもらっていました。 なかなか実現できずにいましたが、 今回やっとできました。 ラベンダー好きの私には、 いつまでもかいで…

「お好み温度機能」で作るミルクティー

寒くなればなるほど飲みたくなるミルクティー。 先日、生徒さんから 2年前のブログ記事「ミルクティーの作り方」で ミルクティーを作っていると教えてもらいました。 ずっと前の記事なのに、 活用してもらえていることが嬉しくて、 私も久しぶりに作って飲…

サワーチェリーの赤ワイン煮

サワーチェリー100gとグラニュー糖50g、 赤ワイン50gを鍋に入れてアルコールがとぶまで 煮たらできあがりです。 ホットワイン風で シナモンスティックを入れても美味しそうです。 これをヨーグルトにたっぷりかけて食べます。

最近の甘酒づくり

思いきって最近私が作っている甘酒のレシピを 載せます。 そのまま飲めるくらいの甘さの さらさらした甘酒です。 (材料) 米麹…150〜160g 60℃の湯…600g (作り方) 米麹と湯をよく混ぜる。 60℃で10時間くらい置く。 できあがったら、ボウルに移して氷水をあ…