福岡市南区 パン教室 oak

福岡市南区の自宅で「パン教室オーク」を開いています。

気になる食べ物

金柑たまたま

以前は、金柑を食べると舌がびりびりして少ししか食べられませんでしたが、最近の金柑はいくつでも食べられます。美味しいです。特に金柑たまたまは、甘くて、中心部分が酸っぱくて、皮がちょうどいいくらいのびりびり感でほろ苦いところが好きです。

マッシュポテト

マッシュポテトが好きです。できあがったマッシュポテトの粘りが強いときとそうでもないときがあって、 ずっと疑問に思っていました。ブレンダーのかけ過ぎ?温度?いものせい?とかいろいろ考えていたのですが 最近、レッスンのマッシュポテトを毎朝作るよ…

小豆茶

今月、レッスンで小豆のお茶をお出ししています。少し前、テレビで取り上げられているのを見て初めて作ってみました。一晩水につけた小豆を160°Cのオーブンで30分焼き、それをお湯と一緒にポットに入れて作ります。お湯につけて3時間くらいたつと色と…

塩レモン

先週、塩レモンを初めて作りました。レモン半分の量なのでこんなにちょっぴりです。今まで、たっぷりのレモンを用意して作らないといけないとなぜか思いこんでいたのでなかなか作れずにいましたが、よく考えたら、そんなことないですね。お菓子作りで半分使…

ポルチーニ

今月のスープには、ポルチーニを入れてみました。私は、amazonで購入しました。↓ 見た目は、乾燥スライスしいたけですが、水で戻す前の香りはさきいかに似ています。旨味がありそうな香りです。

牛乳

来月レッスンのクリームパンのカスタードクリームには伊都物語の牛乳を使おうと考えています。おいしい牛乳で作るときっとおいしいカスタードができるに違いないと信じています。

ホットレモネード

先週作ったレモンシロップがやっとできあがりました。さっそく、お湯を注いでレモネードに。味は、想像していたよりもマイルドで飲みやすいレモネードになっていました。次はこのレモンシロップでさつまいもを煮る予定です。〈お詫び〉1月8日のブログでお…

レモンシロップ

これでちょうどレモン1個分。レモンを薄くスライスしてグラニュー糖と交互に瓶に入れました。美味しいレモンシロップになりますように。できあがったらホットレモネードにする予定です。うぅ、想像しただけで唾が出てきます。

マスタードリーフ

私がよく行く八百屋には、ときどき珍しい野菜が並びます。これはマスタードの香りと味がするというマスタードリーフ。何回か噛んでいるとマスタードのピリッとした感じが出てきます。ルッコラのピリッとした感じとはまた違っていて、わさびとも違う、やっぱ…

ウインナーココア

ケーキ作りであまったチョコクリームをココアに浮かべてみました。じわじわ溶けていくクリームを見ながら少し待ってさぁ今だというタイミングで飲みます。そのタイミングとは、ココアの表面全てをクリームが覆い、かつ、冷たいクリームも中央に残っている状…

ホットワイン

先日のレッスンで、ホットワインがおいしいと教えてもらってから作ってみたくてうずうず。この週末に、やっと作ってみました。材料は、赤ワインとオレンジジュース、オレンジ、グラニュー糖、シナモンスティック。鍋でふつふつするまで加熱しました。甘くて…

インドローリエ

夏から始まったインドカレーブームは終わりそうで終わらず、月1ペースくらいで作っています。最近は、持っているスパイスを思いつくままに入れていき、結局全種類入れてしまうという作り方で作っています。この葉っぱは友人からもらいました。カレースパイス…

チョコレートとキルシュ

今月のレッスンのクグロフに使用しています。材料を一段良いものにすると、自分の努力の及ばないところでできあがったケーキが美味しくなります。そうは言っても、いつもいつも欲しいものをそろえるほどの余裕はなく、その素材の良さを必ず生かせるか、失敗…

富澤商店のホワイトチョコレート

サイコロ状のチーズみたいなこの形が好きです。大きすぎず、小さすぎないこの大きさのチョコレートは、このままスコーンやクッキーに入れるとちょうどいい存在感です。味も美味しいし、価格も他のクーベルチュールに比べるとお手頃です。ただ、パンに入れる…

チャイマサラ

「チャイマサラ」なんてかわいい名前なのでしょう。瓶の中からこのスパイスをスプーンですくっているとインドの生活に近いたような気持ちになります。このチャイマサラにブレンドされているスパイスは、カルダモン、シナモン、フェンネル、ジンジャー、ナツ…

紅玉

酸味があるので、アップルパイにむいていると言われているりんごです。いつでもお店に置いているというものではないので、八百屋やスーパーで見つけるとほしいと思うより先に買わねばと思ってしまいます。買わずに帰ると、買っとけばよかったとことあるごと…

かぼす

大分出身の私は、かぼすを食べると実家の鍋を思い出します。甘い醤油にかぼすをしぼったものを水炊きにつけて食べるのが我が家の食べ方でした。祖父は焼酎にぎゅっとしぼっていました。大人になって、かぼすは全国で食べられていないことを知り、ずいぶん驚…

バナナ味

バナナそのものよりもバナナ入りのケーキやパン、そしてバナナ味のお菓子にも弱いです。ハーゲンダッツのバナナミルクアイスクリーム。スーパーで見つけたときから、「ハーゲンダッツなら、きっと上手なバナナ味なんだろうなぁ」と期待いっぱいでした。ひと…

カレースープ

7月から始まったカレー作りは、地味に続いています。週に一度。カレーの本の最初のレシピから順番に。と、決めて今までに4つのカレーを作りました。どれも、自分が作ったとは思えないくらいスパイシーで異国の味がしました。お店みたいだ!なんて自分を褒め…

蒸し大豆

圧力鍋で5分蒸すだけの蒸し大豆です。少し前、朝イチで取り上げられているのを見て作ってみたところ、これがとても美味しかったのです。柔らかく蒸された大豆は、ちょうど栗くらいの甘さになっていて、栗好きの私としては嬉しいびっくりでした。今月のランチ…

コーヒー豆

コーヒー豆にはそんなにこだわりがないのですが、焙煎したてで引き立てだとやっぱり美味しいなぁと感じます。私は、いつも鹿児島の「ヴォアラ珈琲」で購入しています。3年くらい前、鹿児島に行ったときに友人に初めて連れて行ってもらってからずっとここです…

ブルーベリー

ブルーベリーが食べ頃になりました。小さいブルーベリーの木には、ジャムにするほどたくさんなりませんが週に1回、このくらいの量がとれます。水やり以外はただ見ているだけなのに甘い実をつけてくれて、本当にえらいなぁと感心してしまいます。そうそう、い…

グレープフルーツ

今月のレッスンでは、グレープフルーツのホワイトを使います。紅茶ゼリーの上にのせるには、ホワイトの方が色が映えるような気がしてこちらに決めました。でも、最近はホワイトを置いているお店がなかなかなくて…困ったあげく、いつも通っている八百屋さんに…

バジル

ときどき食べていますが、こんなに大きくなりました。キッチンの近くで植物を育てると水やりを忘れて枯らすことも食べ忘れることもないし、ときどき虫がついてないかチェックしてやることもできるので、なかなかいいと思っています。そういえば、バジルの茎…

ピクルス

今月、試食のときにお出ししているピクルスです。ピクルス液も野菜も入れて、「今回もタッパーちょうどすりきりいっぱい! すばらしい!」と毎回喜んでいたら野菜がプカプカ浮かんでいたのでした。ピクルスというより甘酢漬けに近い味がしますがこれが冷蔵庫…

梅ジャム

家では、私しかジャムを食べる人はいないので自分でジャムを作ると「1人でこの砂糖を全部食べます」と決意をさせられているような気がしてなかなかジャム作りに踏みきれないのですが…今回は、梅をもてあましてしまったため、たくさん作ることになりました。…

グラノーラ

作ってみました。自分で1度作ると、お店のグラノーラの味が気になってきました。何度も作ったら美味しいと評判のお店のグラノーラの味がお家で出せるようになるでしょうか?出せたらいいなぁ。また作ってみよう。

ファルファッレ

6月のレッスンでは、皆さんと生パスタ作りをしようと考えています。お家でも作りやすいように、ちょうちょの形のパスタにします。真ん中をつまむだけでどれも可愛くなるので嬉しくなってしまいます。猫がいたら耳につけてやりたいです。

白いんげん豆

この豆のほっくりとしているところが大好きです。大粒のものは、このほっくり感を十分に味わうことができて、さらに美味しい!少し固めに炊いて冷凍しておくという方法を知ってから豆をよく炊くようになりました。前日から水に浸けておいた豆を厚手の鍋に入…

金時豆

今月の豆パンで使用している金時豆です。味付けにグラニュー糖しか使用していないので、ベタベタしなくて使いやすいです。レッスンで「先生が、豆を炊いたのですか?」と時々聞かれます。思わず「はい、そうですよ。」と答えたくなります…が、クオカで購入し…

ミルクティーの作り方

3月のレッスンでお出ししていたミルクティー。すごく簡単にできます。レンジのお好み温度という機能を利用して作るミルクティーです。〈4人分〉①耐熱ガラス容器にミルクティー用の茶葉10gと水240gを入れて、レンジのお好み温度70℃に設定し、スタート。(と…

いちごジャム

このくらいゆるいと、いちごソースと呼ぶべきかもしれません。ミニ食パンの上にカスタードとこれをのせると、「ごはん」として食べるのが後ろめたくなるくらい甘いトーストになりました。

大きなコンデンスミルク

1㎏のコンデンスミルク。ふふふと笑ってしまうような、思わず見せびらかしたくなるような、大きさです。これだけあれば「あぁ、もうなくなっちゃった」なんてことにはなりません。コンデンスミルクをこんな風にマヨネーズと同じ容器に入れて売ろうと考えた人…

ゆで卵の作り方

ゆで卵、どんな風に作っていますか?この前、朝イチを見ていたら、卵を少ないお湯の中へ入れて鍋に蓋をしてゆでる方法が紹介されていました。これ、すごくいいです。このゆで方の良さとは、・水が少なくてすむので、すぐに湯が沸くところ。・湯が少ないので…

黒豆甘納豆

歳を重ねるごとに黒豆が好きになり、今では、私のお節ランキングの上位にランクインするようになりました。この黒豆甘納豆は、富澤商店のものです。甘過ぎず、皮のえぐみも香りもちょうどよくておいしいです。量もたっぷり入ってお買得なところも気に入って…

クランベリー

クランベリーを見ると、つい口ずさんでしまうのが「クランベリーの赤い実」の歌。Eテレの0655という番組の中でときどき流れています。弾いてみたくなるような軽やかなピアノ伴奏にのせて、クランベリーの収穫について詳しく教えてくれるのですが、その収穫方…

玉ねぎとベーコンとじゃがいものキッシュ

チーズたっぷりで、中が見えません。試作で、どんな具材が合うかな?といろいろなキッシュを焼いてみましたが、何を入れてもだいたい美味しくできるということが分かりました。卵、えらいなぁ。オムレツの中身を決めるときみたいに、キッシュの中身を考えた…

煮りんご

紅玉で作った煮りんご。前の晩に、りんごを皮をつけたまま8等分に切り、グラニュー糖をまぶしておいて、翌朝、つぶしなから煮てできあがり。とても簡単です。煮ると、しだいに果肉が赤く染まっていきます。今まで紅玉の皮をむいて煮ていたことを後悔してし…

2月のレッスンのキッシュ

2月のレッスンのキッシュは、えびとトマトとブロッコリーのキッシュです。たまに出てくる甘酸っぱいプチトマトがいいアクセントになっています。ちょうど、オムレツにケチャップをかけて食べる感じに似ています。卵にはトマトがあって、トマトにはえびがあっ…

チョコレートの食べ比べ

富澤商店から、チョコレートの食べ比べセットが販売されていますね。どれがどんな味なのか、書き残そうとノートを開いて、一粒ずつ、ポリ、ポリ…。う〜ん…書けない。チョコレートのわずかな味の違いを表す言葉が見つからないのです。味を言葉で表現するって…

マヌカハニー

最近、話題のマヌカハニー。殺菌作用が高いハチミツです。ピロリ菌や大腸菌、黄色ブドウ球菌などの殺菌にも効果があるのだとか。パンに入れたら、ホシノ天然酵母も殺されてしまうのかな…?なんてことが頭をよぎりました。ここ2年くらいの間に、生貝といくら…

ゆず茶

寒くなると飲みたくなるゆず茶。 光にかざすときれいです。 友人宅で出してもらったゆず茶は自分で入れたものよりもなぜか美味しく感じてしまいます。 私のゆず茶も美味しく感じてもらえたら 嬉しいなぁと期待して、愛情込めてお湯を注いでお出ししています。

大きなチョコレート

1Kgのチョコレート。笑ってしまうくらいの厚みです。レッスンでは、これを溶かしてガナッシュに使用します。細かく刻むのが大変そうに見えますが、えいっえいっと一気にするとそんなに時間はかかりません。チョコレートは、コーヒー豆と同じでその都度、刻ん…

あたたかいココア

昨日は、あたたかいココアが欲しくなるくらい寒い日でした。そして、今朝もそんな寒さです。最近は、ココアやほうじ茶オーレ、ミルクティーを作って飲むのに凝っています。牛乳を色々変えてみたり、温度計片手に作ってみたり…今のところ、伊都物語で作ったも…

海老芋

大きな海老芋。540gありました。ちょっと曲がっているところと、横縞があるところがエビに似ているから海老芋という名前だそうですが、この海老芋はエビを通り越してはりねずみのようです。よく見ると目もあるし…。海老芋は、ねっとりしていて上等な里芋のよ…

グラノーラ

友人の手作りグラノーラ。グリーンレーズンにクランベリーと、とてもきれいです。チョコレートのかたまりがゴロッと入ってるのも嬉しいポイントです。友人に会うと、この美味しいグラノーラをもらえるものだから、会うたび、またもらえるのではないかと期待…

洋梨

昨日のレッスンで洋梨が大きいと褒めてもらい、嬉しくなって紹介しています。洋梨を追熟させている間は、キッチンの棚に置くことにしています。料理をしているときに背伸びをすれば洋梨の甘い香りをかぐことができるので、ここは、洋梨にちょうどいい場所だ…

晩秋の薬膳

友人の薬膳教室に行ってきました。中華ちまきとかぼちゃとナッツの潤いサラダ、きのこと根菜の豆乳スープです。ひとつひとつの野菜が丁寧に下準備されていて、すごくおいしいのです。里芋のねっとり感も、蓮根のほっくり感もかぼちゃの甘くてしっとりした感…

レモン

レモンの季節がやってきました。最近は、国産のレモンが手に入りやすくなりましたね。今月のお菓子は、レモンのシフォンケーキ。レモンの皮をすりおろすと、ふわ〜っと香りが漂うのがたまらなく好きです。今月は、毎朝レモンをすりおろしながら香りを堪能し…

みかん

みかん狩りに行ってきました。みかん狩りは、保育園の遠足以来です。行き先は、熊本の「水本オレンジガーデン」バーベキューもできます。もぎたてのみかんは、みずみずしくて、甘くて、皮が剥きにくくて、本当に美味しい。みかんの薄皮がとても薄いので、い…