レッスンで食べくらべをやってみたいと思ったのは、 18℃で長時間発酵させた食パンを作ったときに、 甘くて 微かに酸っぱくて 味も香りも複雑すぎるくせが強いものが 焼けたのがきっかけでした。 甘みや旨みがアップして美味しいと言われる 低温長時間発酵も…