昨日は、 山野さんを迎えての スペシャルレッスンでした。 メニューは、 パンチで仕込む高加水の レーズンパンとベーグル。 米ゲルと湯ゲルを使った 高加水パンに挑戦しました。 高加水生地は、 水分が多くて どろっと広がるイメージが ありましたが、 今回…