乳製品の使い分け（私の場合）

パンにしっかりミルク味を

つけたいときは

コンデンスミルクを選びます。

少量で

食感をあまり変えることなく

理想のミルク味を

手に入れられて便利です。

スキムミルクを使うのは

コクを出したいとき。

私のパン作りでは、

短時間発酵させると

パンの味がなくなることが

あるのですが、

そんなときも

スキムミルクを入れておくと

おいしく焼けます。

牛乳を入れるのは、

生地をしっとりさせたいとき。

私の作り方では、

たくさん入れると

重くなるので

全体の水分量の

半分以下で

使うことが

多いように思います。

最近は

あまり使っていませんが、

以前は

パンの引きを弱くしたいときに

よく生クリームを

使っていました。

私には、

パン生地に

卵を使えなかった時代がありまして…。

今は使えるようになったのですが。

（この話しは、また今度書きます。）

卵を使えなかった頃、

卵黄代わりに

生クリームを

使っていたというわけです。

自分の使い分けについて

考えていたら、

他の人の

乳製品の使い分け方も

気になってきました。

いろんなパン屋さんのこだわり、

聞いてみたいです。