ワンローフ食パンのレッスンで
久しぶりに
はるゆたかブレンドを
使いました。
はるゆたかブレンドを
食パンに使ってみて、
私がいいなと思っているところと
私が気をつけていることを
書きます。
○私がいいなと思っているところ
・こね不足になりにくくていい。
機械でグリグリこねなくても
こね不足感を感じさせない
ふわっとしたパンが焼けていいなと
思います。
手ごねに向いてるように思います。
・耳が固くなりにくくていい。
外国産の強い小麦粉に比べて
耳が薄くて柔らかくて
食べやすいです。
・生地のきめが細かくて見た目がいい。
こね上げた生地の表面が
すべすべで、
きめが細かくて素敵。
○私が気をつけていること
・発酵後の生地は優しく扱うこと。
生地が切れやすくて、
それがパサつきに繋がりそうなので
パンチのときや
丸め、成形のときは
打ち粉やスケッパーを
適宜使って、
ブチブチっと生地が切れないように
気をつけています。
