Q1.サワードウを冷蔵庫に数ヶ月放置しています。さすがに、もう使えませんよね？
A.使えます！
種継ぎすれば使えます。
長い間放置してしまったサワードウでも、
3回ほど種継ぎをすれば
再び元気になります。
なぜなら、
サワードウを最初に起こすときは、
もっと厳しい状態から
始めているからです。
ライ麦粉と水を混ぜて
温かい場所に置くところからスタート。
良い菌も悪い菌も
いっしょに増えます。
そこから繰り返し種継ぎをして、
乳酸菌や酵母といった
「良い菌」だけを
選び育てていくのです。
ですから、
古くなったサワードウも、
種起こしを始めたばかりの
「菌がごちゃ混ぜに増えた状態」
と比べれば、
すでに完成形にずっと近いところにいるのです。
Q2.使わなかった古いサワードウはどうしていますか？
A.破棄しています。
種継ぎをして、新しいサワードウができたのを確認できたら破棄しています。
Q3.冷凍保存はできますか？
A.できます。
でも、解凍後すぐに使うことはできません。
私は、万が一を考えて
サワードウを乾燥させて冷凍しています。
使うときは、水でふやかした後種継ぎをします。
3回くらいの種継ぎで復活すると思います。
Q4.イーストを入れずにサワードウだけでパンは作れますか？
A.作れます。
ただ、数回の試作が必要だと思います。
というのも、
生地がちょうどよく膨らむまでの時間と
酸味や溶けがちょうどよくでるまでの時間を
ぴったり合わせないといけないからです。
種継ぎを頻繁に繰り返して
サワードウの中の酵母を元気にすると
うまくいきやすいと思います。
よくお尋ねされるQから
誰からも尋ねられたことがないQまで
紹介してみました。
どなたかの役に
立てたら嬉しいです。
